Virsiku- ja röstitud peedi salat roosa greibi vinegretiga

KOOSTISOSAD

3 PEETI

2 VIRSIKUT

1 AVOKAADO

1 pakk BEEBISPINATIT

1/4 tassitäis PISTAATSIAPÄHKLEID

2 teelusikatäit hakitud PIPARMÜNTI

Peotäis värsket MURULAUKU

Roosa greibi vinegrett

1 GREIBI MAHL

1/4 tassitäis RIISIÄÄDIKAT

2 teelusikatäit METT või VAHTARSIIRUPIT

Näputäis KÜÜSLAUGUPULBRIT

1/4 teelusikatäis SOOLA

1/3 tassitäis OLIIVIÕLI

Valmistusaeg 45 minutit

Kogus 2

Kuumuta ahi 180 kraadini. Pese, koori ja tükelda peet. Mähi peedid fooliumisse ja aseta ahjuplaadile. Rösti umbes 30–40 minutit (kuni kahvlid katsudes on peedid pehmed).

Peedi valmimise ajal valmista ette virsikud, avokaado ja kaste.

Pane suurde kaussi spinat, tükeldatud virsikud koos jahtunud peediga, avokaado ja kalla juurde greibivinegret ning maitsesta soolaga. Puista peale pistaatsiapähklid, murulauk ja piparmünt.